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2016/02/09 拒吃化學食物 全天然堅果飲少負擔、多健康

        食品添加物並非「食品」,但民眾很難在日常生活中避開食品添加物,吃下對身體有害的食品添加物輕則不適,重則可能影響健康或致癌,但你是否曾經花時間仔細研究,自己每日吃下肚的食品添加物,有哪些是危險的、哪些是安全的?營養師程涵宇用一招就幫消費者解決這個困難的問題,她的秘訣就是成份「看得懂!」建議消費者在選購市售食品時,需養成先看清楚包裝上成分標示的好習慣,若是想要挑選全天然無添加的產品,就要特別留心包裝上的成分標示。程涵宇表示「只要成份都是看得懂的食物或市場可見的食材,就能避開化學添加物,吃出美味與健康。」以調味來說,常見的L-麩酸鈉(味精)、甘露醇…等,都是常見的合成添加物、常常做為調味劑或甜味劑,若是改用黑糖、食鹽…等來調味,就是大家可以看得懂的天然食材,可以吃得較為放心。

 

雖不至於「致癌」,但稱不上有益健康的化學添加物也很多

        可合法使用的食品添加物種類很多,主要功能用來增添風味、著色或是安定品質等等,大致上可分為化學合成跟天然萃取兩大類,即便是合法添加物,都可能因為攝取過量或錯誤使用而致癌,例如熱狗或香腸中常含有硝酸鹽,若是配合著優酪乳或活菌發酵乳一起吃下肚,就可能轉化為亞硝酸鹽,再和蛋白質結合成致癌的亞硝酸胺。這也讓消費者相當困擾,「如果有添加物的食品都不能吃,是不是就沒東西可吃啦 !」事實上,想要完全避開含有添加物的食品,可能可以吃的東西真的所剩無幾,以即時沖泡飲品為例,一小包粉裡面可能就包含了幾十種的化學添加物,但從成分表中能看得懂的天然食材卻很少,就算消費者到市場選購天然新鮮的食材自己製作,可能也不見得安心,因為食材來源品質較難自己把關,如果買到了含重金屬或農藥殘留的原料,對消費者的健康影響更大!那麼,該如何吃到天然健康的好食物呢?

 

小心濃醇香可能是化學添加物在搞鬼

        營養師程涵宇說,市售食品中難以避免會有添加物,是因為業者考量成本以及食物的形味色,若適當的使用添加物可以更容易地做出消費者喜歡的口感與味道。以營養價值豐富的堅果來說,除了直接吃原味的堅果以外,很多人也喜歡選擇喝的堅果飲、又香又濃稠,寒冬中熱呼呼的一杯馬上驅走寒意。但這個時候要特別小心,有可能你喝到的是化學堅果飲! 若聞起來香氣濃郁或是攪拌起來非常濃稠,這種沖泡飲就很有可能加了香精香料、各種澱粉或化學增稠劑。如果是全天然的堅果飲,所散發的是穀物及堅果的自然香氣,沖泡後會有顆粒懸浮、也不會非常濃稠,聞起來比較接近現磨研製的擂茶,怎麼分辨?您只要記得營養師傳授的三字訣,選擇「看得懂」的成份,就能夠吃到無添加的天然好食物。

 

寒流來襲的懶人早餐,全天然堅果飲少負擔、多健康

        時節進入冬天,日前全台低溫壟罩,體感溫度甚至出現零下1度!如此寒冬起床可能很難離開被窩,早餐快速來一杯熱呼呼的全天然堅果飲,或是兩片吐司搭配堅果抹醬,都能兼顧營養與便利性,成為冬日的美味賴床早餐首選!如果消費者想自行研磨穀物堅果做成飲品,可能會因為研磨與保存的技術而影響到堅果飲的口感與營養價值,營養師提醒,在國人近年重視食品安全的健康意識下,市面上已經開始出現全天然食材的堅果飲產品,富含單元不飽和脂肪酸,有利降低壞膽固醇、提高好膽固醇,減少心血管疾病發生,不用自己動手,也能輕輕鬆鬆吃出健康!

原文出處:中時電子報