食安堡壘

食安堡壘

2017/06/17 泡麵是「拍咪呀」嗎? 解開泡麵五大疑雲!還給泡麵一個公道!

    解開泡麵五大疑雲!    


❶ 泡麵調味包有味精,在高溫下會變成致癌物?

味精的主成份麩胺酸鈉也出現在許多肉類、乳製品、及農產品中,
科學上並沒有超過100°C就會產生焦麩胺酸的說法。
營養師林世航指出,即便在高溫下麩胺酸鈉真會轉換成焦麩胺酸
因一般味精使用量少,且以一般烹調溫度、時間來看,
其實不用太擔心味精轉變成焦麩胺酸的致癌問題。


❷ 泡麵炸油裡添加的抗氧化劑BHT會致癌?

依世界衛生組織國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC) 分類,
BHT屬於第3級,也就是無法判定為人類致癌物。
且BHT是合法的抗氧化劑,也可添加於口香糖、乳酪、乾燥穀類早餐等,
衛福部也訂有限量標準,不會危害人體健康。


❸ 直接用碗裝、杯裝泡麵來沖泡會產生有害物質?

 

引述台大食品科技研究所兼任教授郝龍斌的文章說明
保麗龍餐具在高溫下的確會釋放出極少量的苯乙烯
但這些苯乙烯釋出後會立刻汽化到空氣中,殘留在食物或器皿中的機會微乎其微;
而就算真的有苯乙烯殘留,以其量之微,正常人的肝臟即足以將之代謝,並不會對人體造成傷害。

另一方面,泡麵所用的紙杯紙碗上通常是使用聚醯胺與聚乙烯製成的複合膜,
具有良好的耐油性及耐熱性,因此較無有害物質溶出的問題。
即便真的是採用食用蠟塗層的紙碗,因食用蠟多為天然成分(如蘋果外皮即有一層天然蠟),
且目前可使用的食用蠟都需通過食品衛生檢驗標準,
即使微量吃進肚子裡,肝臟也能分解這種成分,不會有致命反應,無需擔心。


❹ 泡麵有很多防腐劑、吃太多會變木乃伊?

如同罐頭、保久乳等可以長久存放的食品,
泡麵也曾被不了解食品科學的民眾懷疑是利用防腐劑來延長保存期限。
但其實,泡麵是利用降低麵體水分的方式來延長保存期限,
從1958年發明以來,製程中從未添加防腐劑,且我國法令也禁止泡麵添加防腐劑。


❺ 長期食用泡麵會導致禿頭、胃癌、心血管疾病?

其實,營養不均衡確實為禿頭的成因之一,
而高鹽、高油飲食也被視為胃癌、心血管疾病的危險因子,
但這些症狀同樣可能出現在其他不均衡飲食的情況下,
因此只要注意營養均衡,食用泡麵並不會帶來特別的危害。



資料來源:食力foodNEXT