食安堡壘

食安堡壘

2017/08/24 ✇調理食品革命✇ 食品裡的添加物好可怕? 免驚啦!

從台灣食安風波,法規規定食品標示成分必須全展開之後
一堆成分一堆字讓您害怕了嗎?
事實上台灣的食品標示非常嚴格
在成分這塊除了內容物與添加物需依照含量多寡由高至低排列
使用的原料也要求全展開


意思就是廠商用了什麼都要攤開給大家知道
但立法出發點是給民眾一個「知道的權利」
有時卻可能因為「太詳細」讓民眾越看越擔心,但真的需要這麼擔心嗎?


「食品添加」的圖片搜尋結果

❤❤❤ 解惑 ❤❤❤
理食品中常出現的六類添加物

一、調味劑:主要目的是賦予食品酸味、甘甜、鮮味等,調整酸度也具有抑菌效果

胺基乙酸:又稱「甘胺酸(Glycine)」
是人體細胞要合成蛋白質時的20種胺基酸其中之一,是一種甘味成分。

核苷酸類:「5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」
等都是核苷酸類,可增加產品鮮味,但核苷酸經人體代謝後會轉為尿酸,
一般人影響不大,但若有痛風等代謝性疾病的民眾需要注意攝取量。

檸檬酸:廣泛被運用於食品、飲料、香料等行業,
可作為酸味劑、調味劑,同時也是螯合劑,易與食品中的金屬離子結合,
使酵素的化學反應下降,如減少蔬果類的褐變。


二、品質改良劑:可改良產品的品質與性能、增加口感等,用途廣泛

磷酸鹽類:如多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等都屬磷酸鹽類,
使用非常廣泛,可將肉品中蛋白質溶出,使肉變嫩變軟,減少加工時間。


三、黏稠劑目的是溶解於水中、與水結合形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,賦予食品黏稠特性、增加口感

醋酸澱粉:為修飾澱粉的一種,因為抓水能力強可使產品變稠。

玉米糖膠:屬於膠體的一種,可將食品內的水分子包覆於結構中。
 

四、乳化劑:可使無法相互混合之兩項原料(如油與水)彼此混合,增加滑順口感

脂肪酸甘油酯:油脂的一種,可使口感更滑嫩。

五、抗氧化劑:多用於含有油脂的食品中,防止食品氧化、產生對人體有害的自由基物質

異抗壞血酸鈉:是一種還原劑,本身會與氧氣結合、使其他成分不易氧化。

生育醇:維生素E的一種,結構中含有一個苯環可共享電子,清除自由基。


六、膨脹劑:加熱時產生氣體,使產品產生膨鬆作用

碳酸氫鈉:即小蘇打,無毒性,可產生二氧化碳。

另外多數如「次」、「鄰」、「D-」、「5'-」
都只是化學結構的表現方式,理解後並不可怕
只有衛福部許可的食品添加劑,才可添加在加工食品,
一般使用目的是提升風味、外觀、口感及穩定安全性與品質。





現行的食品添加物共有十七大類,三百多種細項
通用名稱不會僅有此次公告的二十六種
因此食藥署歡迎民眾若是有任何疑慮都能撥打「食品標示專線」0800600058詢問。


資料來源:食力FoodNEXT