食安堡壘

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2016/10/18 食安闢謠- 吃了發芽的薑會中毒,這是真的嗎?



網路上流傳吃了發芽的薑會中毒,這是真的嗎?


薑是多年生草本植物,根莖為可食用部位,具有香味及辛辣味,依照採收的時期不同
可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。
根據行政院農業委員會的說明
薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低
但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。


 雖然薑發芽沒有毒,但是腐爛的薑可能會產生黃樟素
目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質
雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足
故仍不建議民眾使用。


食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。


有了食藥屬的把關,消費者可以安心食用囉!


資料來源:衛生福利部食品藥物管理署